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Friday Dec 03, 2021


Savage dévoile les plans des bars de Paris et de Londres – Drinks International



L’ex-chef barman d’Artesian et Little Red Door rejoindra en décembre prochain le bar éponyme du groupe Le Syndicat et La Commune en tant que co-directeur.

Le Syndicat, fondé par Romain Le Mouellic (et Sullivan Doh, qui a quitté l’entreprise plus tôt cette année), défend les spiritueux et les produits français – quelque chose qui plaît à Savage, après des passages dans des bars à cocktails à vocation internationale.

« Romain, le créateur et propriétaire du Syndicat m’a approché », a déclaré l’ex-chef barman d’Artesian à DI. « Le bar a un concept underground incroyable mais c’est très inclusif et amusant. Je veux travailler davantage sur l’élément français – les spiritueux et la façon dont les gens boivent en France. Je ne serai pas en permanence derrière le bar du Syndicat ou de La Commune, juste quelques mois pour comprendre le métier. Ma mission sera la direction créative du groupe.

Savage portera ensuite son attention sur un nouveau lancement l’année prochaine sous la bannière du groupe ; un bar qui poursuit l’exploration de la culture de la boisson française.

Paris PMU

Savage a déclaré à DI : « Nous allons ouvrir un PMU[un café/bar/bureau/bureau français traditionnel]. C’est un lieu de rassemblement de 9h à 20h pour la population locale. Nous voulons nous assurer que les clients locaux restent les mêmes, mais le soir ce sera un bar sympa avec des cocktails. Le décor sera rafraichi, donc c’est propre, mais pas trop. Il n’y aura que des petits ajustements.  » [atraditionalFrenchcafé/bar/tobacconist/bettingshop)It’sagatheringplacefrom9am-8pmforlocalpeopleWewanttomakesurethelocalcustomersremainthesamebutatnightit’llbeafunbarwithcocktailsThedécorwillbefreshenedupsoit’scleanbutnottoocleanTherewillonlybesmalladjustments”

Le nouveau concept, a expliqué Savage, est une tentative de renouer avec le rôle du bar de quartier et la culture française. « On est tombé sur un format de barres très répétitif. Je ne veux pas boire comme je le fais à New York à Paris. Nous avons uniformisé notre façon de servir et de boire. Dans mon nouveau rôle, j’espère faire avancer le concept français. Nous servirons des boissons françaises – sans que personne ne le sache, nous prenons les cocktails au sérieux. Je suis très excité à ce sujet – le bar lui-même plutôt que les boissons que nous servirons. »

Le PMU, a déclaré Savage, sera présenté dans un documentaire qu’il tourne sur la culture de la boisson en France, des apéritifs régionaux aux simples cocktails.

Bien que Savage passera plus de temps à Paris, il ne quittera pas Londres, partageant plutôt son temps entre les deux capitales.

Un habitant de Londres

Entre la reprise des rênes créatives du Syndciat et l’ouverture de la troisième salle parisienne du groupe (qui devrait être l’été prochain), Savage a l’intention de lancer un projet de bar séparé à Londres avec un ancien collègue.

« Je ne veux pas ouvrir juste un autre bar à cocktails à Londres », a-t-il déclaré à DI. « Nous visitons 10 sites par semaine – trouver le bon emplacement est très important. Nous examinons différents styles de lieux. Le seul type que nous ne recherchons pas est une boîte dans une rue. Le voyage vers un bar fait partie de l’expérience du bar. Ce processus est si important.

Savage dit que son site londonien aura une orientation locale, qui ira plus loin que le sourcing. « Les gens optent pour le local mais ce ne sont que des ingrédients – c’est la première étape – mais cela ne prend pas en compte la culture ou le concept. »

Le nouveau bar, a déclaré Savage, reflétera le « monde post-technologique dans lequel nous vivons » et s’inspire du mouvement Art Nouveau qui « a réintroduit la nature dans un monde post-industriel ».

« Je vois des parallèles avec le monde post-technologique dans lequel nous vivons aujourd’hui », a-t-il déclaré à DI. « Ainsi, tout comme les artistes de l’Art nouveau, je veux introduire chaque jour la nature dans l’espace. C’est le lien avec la nature qui m’intéresse. C’est abstrait mais c’est très clair dans mon esprit.

Parallèlement à ses projets de bar, Savage a également révélé qu’il travaillait sur un livre et qu’il était sur le point de lancer sa propre gamme de verrerie.

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